Die Idee zu GiantMouse entstand eines Abends während einer US-Messerausstellung im Jahr 2015 bei einem Drink. Die dänischen Designer und Messermacher Jens Ansø und Jesper Voxnaes (Vox) beschlossen zusammen mit ihrem amerikanischen Unternehmerfreund Jim Wirth, dass sie sozusagen eine bessere Mausefalle bauen könnten. Eine Messermarke, die erstaunliche Messerdesigns mit der höchstmöglichen Produktionsqualität zu einem fairen Preis anbietet und dabei eng mit ihrer Kundengemeinschaft verbunden bleibt.